大米可用丙酸銨添加劑保鮮防霉變

中國疾控中心營養與食品安全所副所長、第一屆食品安全國家標準審評委員會副秘書長王竹天研究員２１日就大米中允許使用食品添加劑的有關情況給予說明。

　　是常用防腐劑

　　近日，媒體報道《食品添加劑使用標準》（ＧＢ２７６０－２０１１）允許在大米中添加雙乙酸鈉、脫乙酰甲殼素和淀粉磷酸酯鈉三種食品添加劑。具丙酸銨了解“在目前工藝條件下，大米使用增稠劑完全沒有必要?！蓖踔裉熘赋?，淀粉磷酸酯鈉是一種增稠劑，根據ＧＢ２７６０附錄Ａ“食品添加劑的使用規定”及其Ａ１、Ａ２、Ａ３三個表綜合判定，大米中不允許使用淀粉磷酸酯鈉，但大米制品，如米粉可有條件使用。

　　他說，雙乙酸鈉、脫乙酰甲殼素和淀粉磷酸酯鈉是衛生部按照食品添加劑審批程序于２００７年以前審查批準并列入《食品添加劑使用衛生標準》（ＧＢ２７６０－２００７）的食品添加劑。雙乙酸鈉是一種常用防腐劑，可用于原糧、大米、糕點等；脫乙酰甲殼素作為被膜劑可用于大米。這兩種食品添加劑用于大米，主要功能是大米保鮮、防止霉變。

　　曾征求意見未收到異議

　　據介紹，２００９年，根據食品安全法和國務院食品安全整頓工作要求，衛生部及時啟動《食品添加劑使用衛生標準》（ＧＢ２７６０－２００７）的清理整合，并于２０１０年７月至９月征求有關部門意見，同時在衛生部網站公開向全社會征求意見，在收到的１０００多條意見中沒有有關雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素在大米加工中使用的不同意見。２００６年在修訂本標準２００７版時，曾公開征求意見也未收到不同意見。因此，新的《食品添加劑使用標準》（ＧＢ２７６０－２０１１）延續了原《食品添加劑使用衛生標準》（ＧＢ２７６０－２００７）關于雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素在大米加工中使用的規定。

　　王竹天同時強調，依據《食品添加劑新品種管理辦法》的要求，如果某種食品添加劑不再具有技術必要性，或者有新的科學證據表明存在安全隱患的，衛生部將及時組織重新評估。

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